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Tomatensuppe mit Pilzen

Zutaten:

  • 500 g Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2-3 Esslöffel Mehl
  • 500 g 100% Tomatenmark
  • ein Teelöffel Zucker
  • geschnittener Feta
  • frischer grüner Koriander oder fein gehackte Basilikumblätter
  • 1,5 liter Geflügelfond
  • Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die in Scheiben geschnittenen Pilze in wenig Öl dünsten, salzen und pfeffern. Mit Mehl bestreuen und das Ganze schmoren lassen. Tomatenpüree und den Fond bzw. Wasser dazugeben. Je nach Geschmack salzen oder zuckern.

Die geputzte Zwiebel im Ganzen dazugeben.

Die Suppe aufkochen lassen und danach ein paar weitere Minuten auf kleiner Flamme kochen. Vor dem Servieren die Zwiebel herausnehmen und die Fetawürfel und die fein gehackten Küchenkräuter hinzufügen.