Pilz-Pesto-Häppchen

Zutaten:

500 g Champignons
Öl, Salz und Pfeffer
eine Handvoll Basilikum
2 Esslöffel Pinienkerne oder blanchierte Mandeln
2 Esslöffel grünes Pesto
2 Paprika
Kopfsalat
Mini-Baguette

Zubereitung:
Die Champignons hacken, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl anbraten. Etwas abkühlen lassen und dann mit Basilikum, Pinienkernen und grünem Pesto in einen Stabmixer geben. Mixen und in den Kühlschrank setzen. Versuchen Sie nicht, zusätzliches Öl hinzuzufügen, da die Pinienkerne ölig sind und die Pilze sowieso in Öl frittiert werden.

Das Brot in Ringe schneiden und mit dem Pilzpesto bestreichen. Jeweils mit einem Stück Pfeffer belegen und auf einem Salatbett servieren.