Vegane Dipschale

Zutaten:

geschnittene weiße Steak Champignons
Paprika
Babyspinatblätter
Karotte
weißer und grüner Spargel
Bulgur
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Für die Grüne-Erbsen-Creme:

400 g grüne Erbsen
Reiscreme
eine Prise Salz
Minze
ein bisschen Wasser

Zubereitung:
Paprika in Streifen schneiden. Karotten längs in 5 mm breite Streifen schneiden, dann dämpfen. Die Champignonscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl anschwitzen.

Bulgurweizen kochen.

Die grünen Erbsen in kochendem Wasser kochen, abgießen und mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen, da die Erbsen ein dickflüssiges Püree bilden. Für ein glatteres, cremigeres Püree mit Reiscreme mischen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Minze abschmecken.

Das Gemüse mit dem Dip in der Mitte auf einem Teller anrichten und sofort servieren. Dieses bunte vegane Gericht besteht nur aus Vitaminen und Nährstoffen.