Fitnessalat mit Pilzen

Zutaten:

weiße Champignons
weiße Bohnen
lila Zwiebel
bittere Salatblätter (Endivie, Chicorée) oder Kohl oder Fenchel
Gurke
rote Paprika
Zitrone
Brokkolisprossen
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Feta-Käse (optional)

Zubereitung:
Das Gemüse in Julienne-Streifen schneiden. Die abgetropften weißen Bohnen und die in Scheiben geschnittenen Pilze unterrühren, dann die Brokkolisprossen darüber streuen. Aus Olivenöl und Zitronensaft ein Dressing zubereiten, würzen und über den Salat träufeln. Sofort servieren. Vollgepackt mit Proteinen und Vitaminen ist dies der perfekte Salat für den Frühling.