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Süßkartoffelreis mit exotischen Pilzen

Sweet potato rice with exotic mushrooms

Süßkartoffelreis mit exotischen Pilzen

Zutaten:

  • 1 kg Süßkartoffeln
  • 1 kleiner Brokkolikopf (nur Röschen, Strunk zurückbehalten)
  • 200 g Shiitake-Pilze
  • 3 Kräuterseitlinge
  • Knoblauchpulver
  • gemahlener Ingwer
  • Kräuter
  • Öl, Salz, Pfeffer
  • Feta-Käse (optional)

Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln und den Brokkoli in Röschen teilen. Das Gemüse in einer Küchenmaschine fein hacken, bis es Reiskörnern ähnelt. In wenig Öl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und gemahlenem Ingwer würzen, etwas Wasser hinzufügen, dann zudecken und weich köcheln lassen. Das Gemüse ist in wenigen Minuten fertig.

Champignons waschen, in Scheiben schneiden, würzen und in Öl von beiden Seiten anbraten. Ganz am Ende der Garzeit mit gehackten Kräutern bestreuen, dann auf dem Süßkartoffel-Brokkoli-Reis anrichten und servieren. Auch lecker mit etwas Feta-Käse belegt.

Tipp: Aus den Brokkoli-Stielen lässt sich eine leckere Brokkoli-Creme-Suppe zubereiten.