Duftender Gemüse- und Pilzreis

Zutaten:

500 g Creme Champignons
1 Zucchini
2 Selleriestangen
2 rote Paprika
Koriander oder Petersilie
gemahlener Ingwer
gekochter Reis
Öl, Salz und Pfeffer
Parmesan oder Grana Padano (optional)

Zubereitung:
Champignons waschen und in Scheiben schneiden, in etwas Öl goldbraun braten, dann beiseite stellen.
Das Gemüse in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz und gemahlenem Ingwer würzen, dann 3–4 Minuten braten. Während das Gemüse noch knackig ist, die Pilze und den gekochten Reis unterrühren.

Mit den frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren. Grob geriebener Parmesan oder Grana Padano verleihen diesem Gericht eine köstliche Fülle.

Perfekt für ein Mittag- oder Abendessen im Frühling.