Vegane Pilz-Fajitas
Zutaten:
- 600 g Austernpilze, in Scheiben geschnitten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Paprika
- Tortillas
- eine Prise Cayennepfeffer (je nachdem wie scharf die Fajitas sein sollen)
- Kreuzkümmel
- Zimt
- Öl, Salz und Pfeffer
Für den Tomatensalat:
- 3 Tomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Saft einer halben Zitrone
- Koriander
- Salz
Für den Avocadosalat:
- 2 Avocados
- Saft einer halben Zitrone
- Koriander
Zubereitung:
Die Austernpilze in etwas Öl anbraten. Sobald die Pilze gebräunt sind und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben. Fügen Sie die Gewürze hinzu und braten Sie alles zusammen weiter, bis das Gemüse weich ist.
Die Tortillas auf beiden Seiten grillen, dann mit der Pilzmischung füllen.
Für die Salate zuerst die fein gewürfelten Tomaten in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit dem fein gehackten Koriander zu den Tomaten geben. Mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die gewürfelten Avocados in eine andere Schüssel geben und mit dem fein gehackten Koriander und dem Zitronensaft beträufeln. Die Salate schwenken und neben den gefüllten Fajitas anrichten.
Ein leichtes, erfrischendes Sommergericht, schnell zubereitet und voller Geschmack.
