Vegane gefüllte Paprika mit Tomatensauce

Zutaten:

500–600 g Champignons
300 g gekochte Quinoa
6 ungarische Wachspaprikaschoten
600–700 g Passata
600–800 g Kartoffeln
Oregano
2–3 Esslöffel Mehl
Zucker
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Paprika waschen, der Länge nach halbieren, dann die Kerne und die Membran aushöhlen und das Ende des Stiels an Ort und Stelle lassen.

Die Champignons unter fließendem Wasser waschen und fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl anbraten. Den gekochten Quinoa dazugeben und noch ein paar Minuten braten, dann die Paprikaschoten mit der Mischung füllen.

Die Paprika auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180°C für 20 Minuten backen.

Für die Tomatensauce aus Mehl und Öl eine Mehlschwitze zubereiten. Wenn sie goldbraun sind, die Passata und etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz abschmecken und etwas Zucker zugeben, dann unter ständigem Rühren aufkochen.

Tomatensauce auf einen tiefen Teller giessen, gebratene Paprika vorsichtig darauf anrichten. Mit Salzkartoffeln garniert servieren.