Vegane Blumenkohlcremesuppe mit geröstetem Shiitake-Pilz

Zutaten:

500 g Blumenkohl
300 g Shiitake
2 größere Kartoffeln
100 ml Reiscreme
1 grüner Pfeffer
1 Kopfzwiebel
2 Liter Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Blumenkohl in Rosen pflücken, die Kartoffeln würfeln, die Zwiebeln putzen, die Paprika halbieren und den Stiel entfernen. Dämpfen Sie sie in etwas Öl, Salz und Pfeffer.

Entfernen Sie die Zwiebeln und Paprika und mischen Sie sie mit einem Mixer, wobei Sie die Brühe kontinuierlich hinzufügen. Reiscreme dazugeben und zum Kochen bringen.

Für den gerösteten Shiitake den Pilz in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben auf eine Schicht auf ein Backblech und kochen Sie sie in einem 200-Grad-Ofen für ca. 20 Minuten. Achten Sie beim Kochen genau darauf.

Vor dem Servieren die Suppe mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und die gerösteten Shiitake-Pilze hinzufügen.