Salat aus Pilzen, Süßkartoffeln und Linsen

Zutaten:

500 g braune Champignons
250 g gekochte Linsen
2 mittelgroße Süßkartoffeln2
Selleriestangen
eine kleine Packung Frühlingszwiebeln
Saft von 2 Zitronen
frische Minzblätter
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die gehackten Pilze in Olivenöl, Salz, Pfeffer braten, dann die Selleriestangen hinzufügen und beiseite stellen.
Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Backblech braten.

Nach dem Abkühlen die gekochten Linsen, die Pilze, die in kleine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Sellerie hinzufügen.

Salzen, mit Zitronensaft und fein gehackter Minze bestreuen.