Pilz-Poke-Schüssel

Zutaten:

3 Kräuterseitlinge
Viertel eines Rotkohls
2 Scheiben Lachsfilet
1 Zucchini
300 g gekochter Reis
1 Fenchel
2 Esslöffel Rote-Bete-Sprossen
Salz und Pfeffer

Für das Dressing:

Granatapfelkerne
Olivenöl
Zucker
Salz
Zitronensaft
frischer Koriander

Zubereitung:
Den Kohl in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Champignons, Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten, dann die Lachswürfel ebenfalls anbraten.

Ordnen Sie den gekochten Reis auf dem Boden einer tiefen Schüssel an und legen Sie dann Schichten aus Gemüse und Fisch darauf. Mit den Sprossen streuen, dann die Zutaten für das Dressing vermengen und über die Poké Bowl träufeln.

Die Zutaten können im Voraus zubereitet und am nächsten Tag für ein schnelles und gesundes Abendessen einfach durchgewärmt werden.