Ofenkartoffeln gefüllt mit Champignons und Spinat

Zutaten:

500–600 g Austernpilze
500 g gekochter Spinat
200 ml Kochsahne
4–5 Kartoffeln
2–3 Knoblauchzehen
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Alufolie wickeln, auf ein Backblech über Wasser legen und bei 180°C 1,5 bis 2 Stunden backen, bis sie weich sind. Wenn Sie die Kartoffeln nicht im Ofen backen möchten, können Sie sie etwa 45 Minuten lang im Ganzen kochen und mit einem Spieß testen, um sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart sind.

Die gewürfelten Austernpilze in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat kochen, dann abgießen und in etwas Öl mit dem zerdrückten Knoblauch anschwitzen. Mit Salz abschmecken, Sahne zugeben und erhitzen.

Die gekochten Kartoffeln vierteln, den Spinat in die Mitte legen und die gebratenen Champignons darüber streuen.
Eine nahrhafte, fleischlose Mahlzeit.