Nudeln mit cremiger Austernpilzsauce

Zutaten:

500–600 g Austernpilze und Shiitake-Pilze
100 g Bauchspeck
200 ml Reissahne
Koriander
500 g Kartoffeln
120–130 g Mehl
50 Gramm Butter
Knoblauchpulver
Rosmarin
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, dann abgießen und pürieren. Mehl und Butter dazugeben und gut verrühren. Den Teig ausrollen, zu Nudeln formen und in kochendem Salzwasser in kleinen Portionen fertig garen. Wenn alle Nudeln gar sind, abgießen und in einer heißen Pfanne anbraten.

Pilze unter fließendem Wasser abspülen, dann in Streifen schneiden. Die gehackte Zwiebel anschwitzen und die Pilze dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen, mit Rosmarin bestreuen, dann in wenig Öl knusprig braten. Die Reiscreme zugeben und aufkochen.

Zum Servieren mit etwas gebratenem Pancetta bestreuen.