Kartoffelgratin mit gebratenen Austernpilzen

Zutaten:

1 kg Austernpilze
160 g Pancetta oder Speck
30 Gramm Butter
1 Zwiebel
1 Kilo Kartoffeln
1 Ei
100g Parmesan
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und raspeln, dann die Flüssigkeit auspressen.

Die gehackte Zwiebel anschwitzen, die geriebenen Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weich werden lassen. Abkühlen lassen, dann Ei und gebratene Speckwürfel oder Pancetta unterrühren. In eine gefettete, ofenfeste Form geben, mit geriebenem Käse bestreuen und 40–45 Minuten backen.

Die Austernpilze unter fließendem Wasser abspülen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann in Öl anbraten.

Das frisch zubereitete Kartoffelgratin in Würfel schneiden und mit den gebratenen Champignons und einer Prise gebratenem Speck servieren.