Mit Quinoa und Pilzen gefüllter Kürbis

Zutaten:

500 g weiße Champignons
2 mittelgroße Kürbisse
300 g gekochte Quinoa
1 große Zwiebel
2 Esslöffel gemahlener Paprika
geriebener Käse
1 Bund Dill
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Kürbis waschen, schälen, dann der Länge nach halbieren und die Kerne vorsichtig herauskratzen.

Die Zwiebel fein würfeln und mit dem gemahlenen Paprika anbraten, dann die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist. Den gekochten Quinoa einrühren und gut vermischen. Verwenden Sie die Mischung, um diese in die Kürbisse zu füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C rösten. Nach der Hälfte der Garzeit mit geriebenem Käse bestreuen und weiterrösten, bis es goldbraun ist.

Mit einem Dill-Joghurt-Dressing und frischem gemischten Salat servieren.