Mit Pilzen gefüllte Auberginen und Dillsauce

Zutaten:

500 g braune oder weiße Champignons
100 g gewürfelter Speck
halbtrockene Wurst
1 Aubergine
Ein paar Kartoffeln
gebratene Kartoffelgewürzmischung
Öl, Salz, Pfeffer

Für die Dillsauce:

2 Bund Dill
2 Esslöffel Mehl
2-3 Esslöffel Sauerrahm

Zubereitung:
Die Pilze in kleine Würfel schneiden und zu einem Flüssigkeitsverlust dämpfen, dann rösten, sälzen und pfeffern.
Die kleinen Speckwürfel in ihrem eigenen Fett anbraten, die Wurst und die gerösteten Pilze hinzufügen. Zum Kochen bringen und beiseite stellen.

Die Auberginen halbieren, in die Mitte graben und mit dem Speck-Wurst-Pilz-Ragout füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und backen für 20-25 Minuten, bis der Käse braun wird.

Die Kartoffeln kochen, in kleine Würfel schneiden, würzen und in einer Pfanne in etwas Öl goldbraun braten.
Für die Dillsauce den Dill hacken, unter ständigem Rühren in etwas Öl dünsten. Mit Mehl bestreuen, etwas Flüssigkeit hinzufügen und unter ständigem Rühren zu einer Saucenstruktur kochen. Salz, Pfeffer hinzufügen und ganz am Ende die saure Sahne einrühren. Zum Kochen bringen und neben den Auberginen frisch servieren.