Kürbis mit honigglasierten Champignons gefüllt

Zutaten:

300 g Creme Champignons
1 kleiner Kürbis (z.B. Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis)
2 Selleriestiele
100–120 g Feta-Käse
eine kleine Handvoll Walnüsse
2 Teelöffel Honig
Olivenöl, Salz

Zubereitung:
Den Kürbis von außen gründlich waschen, trocken wischen und waagerecht halbieren. Die Kerne herauskratzen, aber das Fruchtfleisch intakt lassen. In einen vorgeheizten Backofen bei 180°C stellen. Etwa eine halbe Stunde rösten, bis er halbweich wird.

Währenddessen die Champignons vorbereiten. In Viertel schneiden, leicht salzen und in einer heißen beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Wenn es gerade anfängt, golden zu werden, den Honig hinzufügen und den Pilz karamellisieren lassen.

Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden und die Selleriestiele in kleine Stücke hacken, dann vorsichtig die Champignons dazurühren. Die halbierten Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit der Pilzmischung füllen. Mit etwas mehr Honig bestreuen, zurück in den Ofen und braten, bis sie fertig sind.
Die Nüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren über den Kürbis streuen.

Wenn Sie einen größeren Kürbis verwenden, erhöhen Sie einfach die Menge der anderen Zutaten.
Dieses einfach zuzubereitende Gericht ist eine super Vitaminquelle, um Sie im Herbst und Winter gesund zu halten!