Entenbrust mit gemischter Pilzsauce und roter Bete

Zutaten:

1000 g frische, gemischte Pilze (weißer und brauner Champignon, Shiitake, Austernpilz, etc.- in beliebiger Zusammensetzung)
3-4 Entenbrust
4-5 mittelgroße Rote Bete
3-4 EL Weißwein
2-3 Esslöffel frischer Estragon
4-5 Esslöffel Kochsahne
1-2 Zitronen
Dill
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Machen Sie parallele Schnitte auf der Haut der Entenbrust. In einer Pfanne mit Deckel die Entenbrust von beiden Seiten in etwas Öl anbraten. Es empfiehlt sich, den ledrigen Teil schön goldbraun zu rösten. Seien Sie vorsichtig mit heißem Fett, da es sehr quietscht und spritzt.

Den Backofen auf 230-240 Grad vorheizen, die Entenbrüste auf ein Backblech legen und zugedeckt weitere 15-20 Minuten backen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons in etwas Öl, Salz und Pfeffer anrösten. Fügen Sie den Weißwein hinzu und beginnen Sie zu dämpfen.

Mit gehacktem Estragon bestreuen, Kochsahne dazugeben, etwas umrühren und beiseite stellen. Bei dieser Zubereitungsmethode sind die Pilze nicht sehr saftig, wenn Sie es saftiger haben möchten, mahlen wir sie mit etwas Sahne.

Rote Bete kochen oder in Alufolie anbraten. Abkühlen lassen und dann schälen. In Würfel schneiden, dann die Zitrone nach Geschmack auspressen und zum Schluss mit gehackten frischen grünen Gewürzen würzen.