Hühnerleber in Speck gewickelt auf einem gerösteten Pilzbett mit Erbsenpüree
Hühnerleber in Speck gewickelt auf einem gerösteten Pilzbett mit Erbsenpüree
Zutaten:
- 600 g Austernpilze und Shiitake in Scheiben (geschnittene gemischte)
- 500 g Hühnerleber
- Speck (1 Scheibe pro Leber)
- 400 g Salzkartoffeln
- 400 g grüne Erbsen (gefroren)
- Schnittlauch oder Thymian
- Knoblauch
- Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Pilze in etwas Öl, Salz, Pfeffer anbraten und mit zerdrücktem Knoblauch würzen.
Wickeln Sie die Lebern vorsichtig in die Speckscheiben und sichern Sie sie mit einer Fleischnadel.
Die Salzkartoffeln in Scheiben schneiden, in ein Backblech legen und die Leber in Speck gewickelt legen. Backen Sie bis goldbraun.
Für das Erbsenpüree die Erbsen dämpfen, salzen und dann filtrieren. Mit gehacktem frischem Schnittlauch bestreuen.
Nehmen Sie beim Servieren die gerösteten Pilze auf die Kartoffeln, fügen Sie die Lebern hinzu und servieren Sie sie mit dem grünen Erbsenpüree.