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Gelbe Zucchini, gefüllt mit Pilzen und Quinoa

ChefGomba gombas quinoaval toltott cukkini

Gelbe Zucchini, gefüllt mit Pilzen und Quinoa und mit griechischer Joghurtsauce

Zutaten:

  • 500 g Cremechampignons
  • 2 gelbe Zucchini
  • 200 g gekochte Quinoa
  • 2 Esslöffel grünes Pesto
  • Parmesan Käse
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer
  • 300 g natürlicher griechischer Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • frische Minze

Zubereitung:
Die Cremechampignons fein hacken, dämpfen und braten. Die gekochte Quinoa und das grüne Pesto hinzufügen und in die halbierte, ausgehöhlte Zucchini füllen. Mit Parmesan bestreuen und 15-20 Minuten in einem 180-Grad-Ofen backen.

Für die Sauce den Knoblauch in den Joghurt drücken, salzen und die in Streifen geschnittene frische Minze darin mischen.