Grill mushroom with asparagus

Gegrillte Champignons mit Spargel und grüner Erbsensoße

Zutaten:

  • 500 g weißer und grüner Spargel
  • 600 g im geschnittene Steak Champignons
  • 5–6 Karotten
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer

Für die Soße:

  • 400 g grüne Erbsen
  • 100 ml Reiscreme
  • eine Prise Salz
  • ein bisschen Wasser
  • Minze

Zubereitung:
Den Spargel waschen und die Karotten schälen und waschen, die Enden abschneiden, dann das Gemüse dämpfen.
Die Champignonscheiben unter fließendem Wasser abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl einige Minuten von beiden Seiten anbraten.

Die Erbsen in kochendem Wasser kochen, abgießen und mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen, da die Erbsen ein dickflüssiges Püree bilden. Mit Reiscreme pürieren, um ein glatteres, cremigeres Püree zu erhalten, gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzufügen, dann mit Salz abschmecken und die Minze hinzufügen. Für einen aufregenderen Geschmack kann anderes frisches Gemüse hinzugefügt werden.

Ein ausgezeichneter veganer Snack, perfekt für ein loses Wochenende!