Gebratener Champignon-Linsen-Salat

Zutaten:

500 g winzige Creme Champignons
250 g gekochte Linsen
Saft von 1 Zitrone
frische Kräuter nach Geschmack (Koriander)
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Babychampignons in etwas Öl goldbraun anbraten, dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Wenn Sie Linsen verwenden, können Sie sich viel Zeit sparen, wenn Sie sich für hochwertige vorgekochte Linsen in der Dose entscheiden. Die Linsen abgießen und mit den Champignons mischen, mit dem Zitronensaft und den gehackten Kräutern beträufeln und gut vermengen.

So entsteht ein schnelles und gesundes veganes Arbeitsessen oder ein leckeres Abendessen, ohne dass es aufgewärmt werden muss. Auch hervorragend mit Feta oder Ziegenkäse als nicht-vegane Variante.

Tipp: Der Salat kann abends angerichtet und am nächsten Tag verzehrt werden.