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Gebratener Champignon-Linsen-Salat mit Rote Bete

Mushroom lentil salad with beetroot

Gebratener Champignon-Linsen-Salat mit Rote Bete

Zutaten:

  • 500 g winzige Creme Champignons
  • 250 g gekochte Linsen
  • 2 oder 3 Rote Bete
  • Saft von 1 Zitrone
  • frische Kräuter nach Geschmack (Koriander)
  • Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Rote Beete waschen und in Alufolie wickeln, dann eine Stunde im Ofen backen. Abkühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden (entweder Würfel oder Scheiben).

Die Babychampignons in etwas Öl goldbraun anbraten, dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Wenn Sie Linsen verwenden, können Sie sich viel Zeit sparen, wenn Sie sich für hochwertige vorgekochte Linsen in der Dose entscheiden. Die Linsen abgießen und mit den Champignons mischen, mit dem Zitronensaft und den gehackten Kräutern beträufeln und gut vermengen. Mit der gekochten Rote Beete servieren. Am besten sofort essen.

So entsteht ein schnelles und gesundes veganes Arbeitsessen oder ein leckeres Abendessen, ohne dass es aufgewärmt werden muss. Auch hervorragend mit Feta oder Ziegenkäse als nicht-vegane Variante.

Tipp: Der Salat kann abends angerichtet und am Folgetag verzehrt werden.