Frühlingsgemüse

Zutaten:

500 g Champignons
1000 g Kartoffeln
4-5 Karotten
1 Zucchini
halbe Aubergine
1 Bund Frühlingszwiebel
frischer Thymian
Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
In eine Auflaufform mit Deckel wenig Öl gießen.

Das Gemüse waschen, die Kartoffeln mit Schale in vier Teile schneiden und die Pilze je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Zucchini und die Aubergine in dicke Scheiben schneiden, die Karotten längs vierteln, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Salzen, pfeffern, und mit einer kleinen Handvoll Thymian bestreuen.

Im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen solange dünsten, bis alles weich wird (ca. 40 Minuten). Anstatt mit Thymian kann man das Gericht auch mit Dillsauce anbieten.