Frischer Salat mit gemischte Pilze

Zutaten:

250 g gemischte Pilze (Champignons und Austernpilze)
200 g Spinat
6-7 Stück Wachtelei
1 Bund Radieschen
einige Scheiben Gurke
Frühlingszwiebeln
Knoblauch
Balsamico-Essig
Senf
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
In erhitztem Öl bräunen wir den Knoblauch, dann streuen wir den geschnittenen Seitling dazu. Wir salzen, pfeffern. Innerhalb von ein paar Minuten bräunen wir ihn fertig. Den Babyspinat mischen wir in einer Salatschüssel mit den Gurkenscheiben, der Jungzwiebel und den in Würfel geschnittenen Radieschen, dann geben wir den gerösteten Seitling dazu und zum Schluss legen wir vorsichtig die halbierten Wachteleier darauf.

Wir bereiten das Dressing zu: nach Geschmack mischen wir das Öl, den Senf, das Balsamessig und den Pfeffer, dann begießen wir damit den Seitling-Spinatsalat. Anstatt des braunen Kräuter-Seitlings können wir natürlich auch Seitling oder Champignon verwenden, oder auch diese gemischt, die Zubereitungszeit ist dieselbe.

Wir wünschen guten Appetit!