Französischer Toast mit Champignons

Zutaten:

250 g baby Champignons
1 Esslöffel grünes Pesto
2 Eier
1 Esslöffel Milch
4 Scheiben Brot
Schafsquark
grüner Salat
Paprika
fein gehackte Petersilie
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Champignons waschen, salzen und pfeffern, in etwas Öl anbraten, dann das grüne Pesto unterrühren.

Die Brotscheiben in eine Mischung aus verquirltem Ei und Milch eintauchen und in heißem Öl schnell ausbacken. Abtropfen lassen, um das überschüssige Öl zu entfernen, auf einem Teller anrichten, den Schafskäse darüber bröckeln und mit den gebratenen Pilzen bestreuen.

Mit einem frischen Salat zu einem besonderen Wochenendbrunch servieren.