Champignons und Auberginen auf Toast

Zutaten:

500 g gemischte Pilze (Austernpilze, Champignons, Shiitake Pilze und Kräuterseitlinge)
1 Aubergine
2–3 Knoblauchzehen
4–5 Scheiben Brot
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Machen Sie eine Marinade aus dem zerdrückten Knoblauch, Öl und Salz. Die Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden, dann mit einem Pinsel beide Seiten jeder Scheibe mit der Marinade bestreichen. Auberginenscheiben in wenig Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Pilze in dieselbe Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Als nächstes die Brotscheiben in die Pfanne legen und von beiden Seiten bräunen lassen. Das geröstete Brot auf einen Teller legen, jedes Brotstück mit einer Auberginenscheibe belegen, dann die gebratenen Champignons darauf stapeln.

Ein schnelles und leckeres veganes Abendessen, das auch den Abwasch spart!