,

Champignons gefüllt mit Eieraufstrich, mit Frühlingssalat

Egg spread stuffed

Champignons gefüllt mit Eieraufstrich, mit Frühlingssalat

Zutaten:

  • 500-600 g weiße Champignons
  • 5 hartgekochte Eier
  • saure Sahne, Senf nach Geschmack
  • grüne Gewürze (Koriander, Dill, Estragon)
  • Safran
  • halber Kopf frischer Salat oder ein Kopf Römersalat oder Eisbergsalat
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Packung Frühlingszwiebeln
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
Die gekochten Eier halbieren, die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Sauerrahm, Öl, Senf und gehackte grüne Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die saure Sahne vorsichtig hinzufügen, damit die Sahne nicht zu stark verdünnt wird. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und vorsichtig miteinander vermischen. Sie können auch einen winzigen Safran für aufregendere Aromen hinzufügen. In den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.

Entfernen Sie den Pilzstiel und dämpfen Sie die Kappen 2-3 Minuten lang in etwas brausendem Wasser. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit Öl beträufeln, dann mit dem Eieraufstrich füllen.
Für den Salat den Rettich in haarfeine Scheiben, die Frühlingszwiebel in Ringe, den Salat in größere Stücke schneiden. Mischen Sie alles zusammen und essen Sie es frisch. Je mehr Salate wir verwenden, desto köstlicher sind die Aromen.

Wenn Sie ein wenig Eieraufstrich übrig haben, ist es perfekt für Frühstückstoast oder Brioche am nächsten Tag.