Butternusskürbisscheiben mit Pilzpesto und Ziegenkäse

Pumpkin slices with mushroom pesto

Butternusskürbisscheiben mit Pilzpesto und Ziegenkäse

Zutaten:

  • 500 g Champignons
  • 250 g baby Creme Champignons
  • Butternusskürbis
  • Öl, Salz und Pfeffer
  • eine Handvoll Basilikum
  • 2 Esslöffel Pinienkerne oder blanchierte Mandeln
  • 2 Teelöffel grünes Pesto
  • 200 g Ziegenkäse
  • eine Handvoll Preiselbeeren

Zubereitung:
Den Hals des Butternusskürbisses in fingerdicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein bis eineinhalb Stunden backen, bis er weich ist.

Die Champignons hacken, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl anbraten. Etwas abkühlen lassen und dann mit Basilikum, Pinienkernen und grünem Pesto in einen Stabmixer geben. Mixen und in den Kühlschrank setzten. Versuchen Sie nicht, zusätzliches Öl hinzuzufügen, da die Pinienkerne sowieso ölig sind und die Pilze in Öl frittiert werden.

Die jungen Kastanienpilze waschen, in etwas Öl und Honig karamellisieren und goldbraun braten.

Das Pilzpesto über die abgekühlten Butternusskürbisscheiben verteilen, mit einem Kreis Ziegenkäse belegen und zusammen mit den gebratenen ganzen Pilzen am Spieß und einer Prise Preiselbeeren servieren.