Bunter Salat mit gegrillten Kräuterseitlingen

Zutaten:

2–3 Kräuterseitlinge
ein halber Rotkohl
2 Karotten
eine Handvoll Brombeeren
Saft von 2 Zitronen
2 Knoblauchzehen oder Knoblauchpulver
frischer Koriander oder Petersilie
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Rotkohl fein raspeln und mit den grob geraspelten Karotten mischen. Mit Salz abschmecken und mit Zitronensaft und den fein gehackten Kräutern beträufeln.

Machen Sie eine Marinade aus dem zerdrückten Knoblauch oder Knoblauchpulver, Salz und Öl. Die Champignons in halb zentimeter dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe beidseitig mit der Marinade bestreichen. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten.

Die gebratenen Champignonscheiben auf dem Krautsalat anrichten und mit Brombeeren belegt servieren.

Eine leichte und gesunde vegane Mahlzeit.