Braten á la Brasov mit Austernpilz und Krautsalat

Zutaten:

500 g geschnittene Austernpilze
500 g neue Kartoffeln
4-5 Knoblauchzehen
1 Strauß Schnittlauch
Öl, Salz und Pfeffer

Für den Krautsalat:

halber Kopf Purpurkohl
300 g saure Sahne
3 gekochte Eier
2 Esslöffel Senf
Salz, Zucker, Olivenöl

Zubereitung:
Die Austernpilze in etwas Öl dünsten, dann gut anbraten, salzen und pfeffern. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn beiseite. In derselben Pfanne braten Sie die vorgekochten, kleinen Kartoffelwürfel bis diese verkrustet werden. Setzen Sie die Pilze und den gehackten Schnittlauch zurück und rühren Sie sie vorsichtig um.

Für den Krautsalat den Kohl in dünne Streifen schneiden. Das gekochte Eigelb, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl homogen mischen, dann die saure Sahne und das gekochte Eiweiß vorsichtig in kleine Würfel schneiden. Legen Sie den Kohl in das Dressing und servieren Sie ihn neben dem Hauptgericht.