Austernpilzchips mit cremigem Ziegenkäse und Brokkoli-Pesto

Zutaten:

600 g Austernpilze, in einzelne Blätter zerteilt
1 Kopf Brokkoli
2 bis 3 Esslöffel Reiscreme
100 g Ziegenkäse natur
Toast
2 Knoblauchzehen
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Pilzköpfe mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl knusprig braten. Dies dauert eine Weile, da die Flüssigkeit in den Pilzen zunächst verdunsten muss. Geben Sie keine zusätzliche Flüssigkeit hinzu, da die Pilze ausreichend Saft enthalten. Sobald die Pilze anfangen, goldbraun zu werden, müssen sie ständig gewendet werden.

Den Brokkoli in Rosetten schneiden und mit einem Stabmixer auf die Konsistenz von Reis zerkleinern. In einer Pfanne den Brokkoli in etwas Öl anbraten und mit Salz und zerdrücktem Knoblauch würzen. Eine kleine Menge Flüssigkeit hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dann Reiscreme und Ziegenkäse dazugeben und mit einer Gabel vermischen.

Die Brokkoli-Creme auf den Toastscheiben verteilen und mit den knusprigen Champignons belegen.