Austernpilz-Frühstückspfannkuchen

Austernpilz-Frühstückspfannkuchen mit Spinatsauce

Zutaten:

• 600 g Austernpilze
• Pfannkuchen aus einem halben Liter Teig (200 g Mehl, 300 ml Milch, 2 Eier, 200 ml kohlensäurehaltiges Wasser, gehackte Petersilie)
• Olivenöl, Salz und Pfeffer

Für die Spinatsauce:

• 250 g Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Mehl
• 50 ml Reiscreme
• 150 ml Wasser

Zubereitung:
Für die Spinatsauce den Spinat in wenig Wasser kochen und dann abtropfen lassen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren, dann mit einer Mischung aus Mehl, Sahne und Wasser andicken. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang unter ständigem Rühren.

Von den Austernpilzen die einzelnen Hüte abreißen, in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl knusprig braten.

Die fein gehackte Petersilie unter den Pfannkuchenteig rühren und die Pfannkuchen backen. Mit den Austernpilzen füllen und mit der Spinatsoße servieren.

Macht einen perfekten Sonntagsbrunch!