Pilz-Rosmarin-Torte mit Käse

Zutaten:
für den Teig (23 cm Kuchenform):

250 g Mehl
250 g Butter
1 große Prise Salz
100-120 ml kaltes Wasser

Für die Füllung:

500 g Baby-Austernpilze
2 Eier
1 kleine Kopfzwiebel
2-3 Esslöffel Öl
2 Brunch Rosmarin
Salz
100 g Gouda-Käse

Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die eiskalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl und dem Salz vermischen. Fügen Sie auch das Wasser hinzu. Mit einem Mixer gut durchkneten. Den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die gehackte Zwiebel anbraten. Dann die Austernpilzscheiben, das Salz und den Rosmarin dazugeben. Unter Deckel bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die beiden Eier leicht schlagen, dann die gekühlten Champignons unterrühren. Es ist wichtig, dass die Pilze nicht heiß sind, da es sonst das Ei angreift und es keine cremige Füllung gibt, sondern Rührei.

Den Teig 3-4 mm ausrollen und in die Tortenform legen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit Backbohnen füllen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken.

Während der Teig backt, den Käse reiben. Am Ende der Backzeit den Teig aus dem Ofen nehmen, die Backbohnen herausnehmen und mit der Pilzfüllung füllen. Mit Käse bestreuen und weitere 20-25 Minuten backen.

Warm servieren. Wir können einen grünen Salat hinzufügen, aber er ist an sich köstlich.