Spaghetti mit Tomaten-Basilikumsauce und Pilzen

Zutaten:

500 g Champignons
1 Aubergine
5-6 Tomaten
1 handvoll Oliven
500 g Spaghetti
frische Basilikum oder Koriander
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zubereitung der Sauce: die Aubergine würfeln, in Olivenöl wenden, salzen und pfeffern. Die frischen Tomaten schälen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zu den Auberginewürfeln die zerkleinerten Pilze und die Tomatenwürfel dazugeben.

Nach 2-3 Minuten ständigen Umrührens die Oliven und den zerquetschten Knoblauch hinzufügen.

Auf die frisch gekochten Spaghetti geben und mit geriebenem Parmesan servieren.