Mit Pilzen und Quinoa gefüllte Paprikaschoten

Zutaten:

5-6 Stück Champignons
100 g gekochte Quinoa
100 g Ricotta
3 Stück Frühlingszwiebeln
Provence Gewürzmischung
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Für die Füllung die Pilze in kleine Würfel schneiden, schmoren und abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen die gekochte Quinoa, den Ricotta und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Esslöffel Olivenöl hinzufügen.

Die halbierten Paprikaschoten füllen und 15-20 Minuten backen.

Mit frischem Salat servieren, eignet sich auch hervorragend als Hauptgericht.