Veganer Pilz-Hirtenkuchen

Zutaten:

500 g weiße Champignons
300 g Rosenkohl
4 Karotten
3 Selleriestangen
250 g Linsen
80 g Tomatenpüree
1 Kilo Kartoffeln
1 Zwiebel
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Dressing:

Joghurt
frische Kräuter

Zubereitung:
Kartoffeln kochen und pürieren. Dies sollte idealerweise einen Tag im Voraus geschehen, oder Sie können Reste vom Vortag verwenden, um sicherzustellen, dass die Kartoffeln trocken und fest sind.

Den Rosenkohl dämpfen und in Scheiben schneiden.

Champignons und Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Karotten in einer heißen Pfanne in etwas Öl anschwitzen und karamellisieren lassen. Nach 10 Minuten Pilze und Sellerie zugeben und weitere 10 Minuten garen. Als nächstes das Tomatenpüree und die abgetropften Linsen hinzugeben. 2 bis 3 Minuten zusammen garen.
Die Rosenkohlscheiben auf dem Boden einer ofenfesten Form verteilen, dann das Pilzragout darauf verteilen und mit dem Kartoffelpüree garnieren.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind (etwa eine halbe Stunde). Vor dem Servieren ruhen lassen, damit der Kuchen scön zu schneiden ist.

Noch köstlicher wäre mit einem erfrischenden Joghurt-Kräuter-Dressing.