Entenschenkel mit Pilzsauce und Kartoffelpüree

Zutaten:

1000 g frische gemischte Pilze (weiße Champignons, Cremechampignons, Austernpilze, Portobello)
4 Entenschenkel
4 Apfeln
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Mehl
150-200 ml Kochsahne
1 Bund frischem Koriander oder Petersilie
frischer Rosmarin, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Entenkeulen mit Salz in ein Backblech legen, die ungeschälten, geviertelten Äpfel und die sauberen Zwiebeln beiseite legen und mit sauberem, frischem Rosmarin bestreuen. 2 Stunden bei 200°C backen, bis sie goldbraun sind.

Achten Sie bei der Zubereitung der Ente bei fetterem Fleisch auf das Fett, nehmen Sie es regelmäßig mit einem Löffel weg, da es nicht knusprig wird. Austernpilz, Portobello, braune und weiße Champignons in Scheiben schneiden. Je feiner die Pilzsauce, desto mehr Pilzsorten werden verwendet. Die Champignonscheiben salzen und pfeffern und in einem großen Topf mit etwas Öl dünsten, dann mit einem Löffel herausnehmen und beiseite stellen.

Aus Wasser und Kochsahne eine Verdickung herstellen, mit der im Topf verbliebenen Pilzflüssigkeit mischen und 2-3 Minuten kochen lassen. Wenn es zu dick ist, können wir es mit mehr Wasser verdünnen, aber berücksichtigen Sie, dass es mit der Zeit stärker wird. 3-4 Knoblauchzehen drücken, das gedämpfte Muchroom zurückgeben und mit grünen Gewürzen (Koriander oder Petersilie) mischen.

Servieren Sie die goldbraun gebratenen Entenkeulen mit dieser speziellen Pilzsauce, Bratäpfeln und Kartoffelpüree.