Die Nachfrage nach veganen Lebensmitteln bedeutet, dass der Markt für Pilzfleisch bis 2032 voraussichtlich fast 1 Milliarde Dollar erreichen wird

Portobello mushroom burger

Mycoprotein, auch bekannt als Pilzfleisch, ist ein Markt, der in den kommenden zehn Jahren einen Boom erleben wird.

Wenn Sie noch keine Gelegenheit hatten, veganes Fleisch aus Mykoprotein – auch bekannt als Pilzfleisch – zu probieren, werden Sie es wahrscheinlich bald tun. Laut dem Marktforschungsunternehmen Future Market Insights (FMI) wird der weltweite Markt für Mykoproteine bis 2032 voraussichtlich fast 1 Milliarde US-Dollar erreichen.

Angetrieben durch die steigende Nachfrage nach qualitativ besseren, nachhaltigeren und ethisch vertretbaren Proteinalternativen und die massenhafte Einführung des Veganismus wird der Zielmarkt bis Ende dieses Jahres voraussichtlich 298 Millionen Dollar erreichen.

Mykoprotein, eine fermentierte Pilzzutat mit hohem Proteingehalt, wird häufig als Fleischalternative in einer breiten Palette von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Die wohl bekannteste Marke, die Mykoprotein in ihren Produkten verwendet, ist die im Vereinigten Königreich ansässige vegetarische Marke Quorn, die möglicherweise eines der ersten Unternehmen war, das Pilzprotein in Lebensmitteln einsetzte.

„Quorn gibt es seit den 1980er Jahren, wir haben also aus erster Hand miterlebt, wie sich die pflanzliche Ernährung entwickelt hat und wie sich die Verbraucher immer mehr an alternative Proteine gewöhnt haben“, erklärt Judd Zusel, North American President, Quorn Foods, gegenüber VegNews. „Quorn hat das Mykoprotein erfunden und war sich seines Potenzials immer bewusst, daher sind wir begeistert, dass es nun die Anerkennung bekommt, die es verdient.“

Während viele der fleischlosen Produkte von Quorn Eiweiß enthalten, bietet die Marke auch eine ganze Reihe von veganen Produkten an, wie z. B. vegane Hähnchen-Nuggets in Dinosaurierform, türkische Spieße, fischlose Filets und Peperonischeiben.

Roasted oyster mushroom mac-cheese

Was ist Mycoprotein?

Genauer gesagt ist Mycoprotein ein Protein, das aus Fusarium venenatum oder anderen natürlich vorkommenden Pilzstämmen hergestellt wird. Zur Herstellung von Mycoprotein fermentieren die Hersteller die Pilzsporen zusammen mit anderen Nährstoffen in einem Fermentationsprozess, der als mikrobielle Gärung bezeichnet wird und dem Verfahren zur Herstellung von Bier ähnelt. Das Ergebnis ist eine teigige Mischung mit einer fleischähnlichen Textur, die reich an Proteinen und Ballaststoffen ist.

Die mikrobielle Fermentierung ist kein neues Konzept und wird in der Lebensmittelindustrie schon seit Jahrzehnten eingesetzt. Im Jahr 1983 wurde Mycoprotein im Vereinigten Königreich als kommerzielle Lebensmittelzutat zugelassen, und im Jahr 2002 gab die US-amerikanische Food and Drug Association (FDA) grünes Licht für die Verwendung von Mykoprotein in Lebensmitteln.

Viele sind der Meinung, dass Mycoprotein eine nachhaltigere Proteinquelle als tierisches Eiweiß sein könnte, da die Tierhaltung bekanntlich ein ressourcenintensiver Prozess mit einer hohen CO2-Bilanz ist.

Laut einer Studie, die Anfang des Jahres in der Fachzeitschrift Nature veröffentlicht wurde, könnte die Umstellung der weltweiten Tierfleischproduktion auf Mykoprotein tiefgreifende Auswirkungen auf den Planeten haben. Forscher des Potsdam-Instituts für Klimafolgenforschung fanden heraus, dass die Ersetzung von 20 Prozent des traditionell produzierten Rindfleischs durch Fleisch auf Pilzbasis, das durch mikrobielle Fermentation hergestellt wird, bis 2050 zu einer 50-prozentigen Verringerung der Entwaldung und zu anderen ökologischen Verbesserungen führt.

„Das Lebensmittelsystem ist für ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich, wobei die Produktion von Wiederkäuerfleisch die größte Einzelquelle darstellt“, sagte der Hauptautor der Studie Florian Humpenöder in einer Erklärung. „Die Substitution von Wiederkäuerfleisch durch mikrobielles Protein könnte in Zukunft den Treibhausgas-Fußabdruck des Lebensmittelsystems erheblich reduzieren.“

mushroom instead of meat

Was treibt den Mycoproteinmarkt an?

Laut FMI wird das steigende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher den Markt für Mykoproteinprodukte wahrscheinlich ebenfalls antreiben. Darüber hinaus haben die Fortschritte im Foodservice-Sektor, wo Restaurantketten mehr pflanzliche Menüoptionen anbieten, die Zukunftsaussichten für Mykoproteinprodukte verbessert.

Darüber hinaus treibt das gestiegene Bewusstsein der Verbraucher für alternative Proteinquellen das Wachstum des Zielmarktes während des prognostizierten Zeitraums voran.

In Großbritannien arbeitet Quorn beispielsweise seit 2020 mit der Brathähnchenkette KFC zusammen, um Hähnchenprodukte auf Mycoproteinbasis für deren Speisekarte zu entwickeln, darunter einen veganen Hähnchenburger und möglicherweise auch vegane Hähncheneimer. „Mycoprotein bietet den perfekten Geschmack und die Textur von echtem Hähnchenfleisch, was eine der wichtigsten Eigenschaften ist, die Verbraucher suchen“, sagt Zusel. „Wir glauben, dass Quorn gut positioniert ist, um auch in Zukunft von diesem Wachstum zu profitieren“.

Restaurants und Verbraucher steigen ein, weil Mycoproteinprodukte ausgezeichnete Proteinquellen mit hervorragender Textur und Geschmack sind, so FMI. Mykoproteinprodukte enthalten auch einen hohen Anteil an verschiedenen Mineralien und Vitaminen. All diese Überlegungen in Verbindung mit der zunehmenden Herstellung von Mykoprotein-Produkten führen zu einer Expansion des Mycoprotein-Marktes im Prognosezeitraum.

„Der verstärkte Einsatz von Mykoprotein in Lebensmittelanwendungen in Verbindung mit der zunehmenden Akzeptanz von Fleisch auf pflanzlicher Basis wird das globale Wachstum des Mykoproteinmarktes im Prognosezeitraum vorantreiben“, so ein FMI-Analyst in einer Erklärung.

Unternehmen wie MycoTechnology Inc., Tyson Ventures, General Mills, Beyond Meat und Impossible Foods sind führende Akteure auf dem Markt für veganes Fleisch. Während sich einige auf die Erhöhung des Nährstoffgehalts von Mykoprotein-Produkten konzentrieren, sind andere Unternehmen daran interessiert, Alternativen zu Fleischprodukten wie Mykoprotein einzubauen, was das Wachstum dieser Unternehmen voraussichtlich fördern wird.

Nach Regionen betrachtet werden Europa und Nordamerika voraussichtlich ein erhebliches Wachstum aufweisen. Die starke Präsenz der wichtigsten Hersteller sowie die wachsende Produktionsbasis von Mycoprotein-Produkten in Europa treiben den Markt in dieser Region besonders an.

Nordamerika holt das Wachstum des Zielmarktes in Europa schnell ein. Auch Ost- und Südasien werden dem Mycoprotein-Markt im Prognosezeitraum voraussichtlich einige lukrative Möglichkeiten bieten.

Quelle: VegNews